Duże pierożki tortellini z ricottą.

Ciast na makaron:

Na ciasto do tortellini potrzebować będziemy: 150 g mąki, 2 jajka, odrobinę oliwy z oliwek, sól Mąkę należy przesiać na stolnicę i w środku zrobić zagłębienie. Dodać sól oraz jaja i zagnieść ciasto na elastyczną masę. Uformować kulę, zawinąć w wilgotną, bawełnianą ściereczkę i odstawić na 30 minut.

Nadzienie:

Opakowaie ricotty
Zioła ( bazylia, szczypiorek, pietruszka)
Żółtka jajek
Sól i pieprz
Parmezan


Wałkujemy ciasto cienko, robimy nadzienie: mieszamy ser z ziolami, przyprawiamy pieprzem. Układamy na cieście i tworzymy pośrodku nadzienia miejsce na żółtko. Wbijamy je delikatnie w zagłębienie i przykrywamy płatem ciasta, delikatnie formujemy kwadratowe pierożki, żeby żółtko nie wyciekło.

Wkładamy do wody i gotujemy (żółtko powinno być ugotowane na miękko)

Posypujemy parmezanem.




Cytrynowe spaghetti:

Sos:
4 cytryny
4 łyżki oliwy
parmezan
pieprz
sól
gałka muszkatołowa
bazylia

Robimy sos mieszając składniki, na końcu dajemy podaste liście bazylii.


Carbonara z salami

Salami
Suszone chilli
Szałwia
Masło, oliwa
Białe wino
4 żółtka
Śmietana
Parmezan

Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Salami kroimy na grube pasma , podsmażamy na oliwie i maśle z szałwią i chilli. Na koniec podlewamy lekko winem.

Żółtka mieszamy ze śmietanką i parmezanem, doprawiamy.

Wszystko razem mieszamy z ugutowanym, gorącym makaronem.

Pieczony filet z dorsza z sosem z kaparów i mięty 

Dorsz
Musztarda
Ocet
Oliwa
Cukier
Mięta
korniszony
estragon


Dorsza smazymy na masełku na patelnii. Teraz robimy dressing: 2 ł. musztardy,kieliszek octu, 2 ł. oliwy, duzo posiekanej mięty, kapary, posiekane korniszonki. Wszystko razem mieszamy , polewamy dorsza na talerzu i skrapiamy cytrynką.

Dorsz pieczony z folii

Dorsz
Kolendra
sos sojowy
dymka
imbir
czosnek

układamy kolendre, czosnek, dymke i imbir na papierze do pieczenia. Kładziemy na to posolonego dorsza, skrapiamy sosem sojowym, zawijamy i w piekarnik.

Tarta czekoladowa

Masa
- 200g gorzkiej czekolady
- 150g masła
- 150g cukru pudru
- 50g mąki przennej
- 4 jajka
- 2 łyżki kakao do udekorowania

Ciasto
- 200g mąki
- 80g cukru pudru
- 80g masła
- 1 jajko

Czekoleda poddajemy kąpieli wodnej razem z masłem, jajka ubijamy z mąką i cukrem i łączymy obydwie masy.
Wygniatamu ciasto, podpiekamy a potem nakładamy mase i w 180 stopniach ok 20 minut pieczemu. Dekorujemy kakao


Tarta cukrowa

Ciasto
- 3 jajka
- 200g mąki
- 10g drożdży
- 120 ml mleka

Masa
- 100ml śmietanki Rama do gotowania
- 2 jajka
- szklanka cukru trzinowego

Podgrzewamy mleko i rozpuszczamy w nim drożdze z 1ł cukru, wlewamy do mąki, dajemy 3 żółtka i zagniatamy, odstawiamy do wyrośnięcia, włkujemy i wykładamy na blaszce robią wyższe brzegi. Podpiekamy, wyciągamy z pieca i wlewamy mase ze śmietanki i 2 jajek. Posypujemy cukrem trzcinowym. I znowu do pieca aż się masa zetnie i lekko podpiecze.

Z racji tego, że nie jem mięsa kombinuje z rybami... a więc teraz :


Curry z łososia

- puszka mleka kokosowego
- czerwona pasta curry
- trawa cytrynowa ( może być ze słoiczka)
- liście limonki ..a skoro u nas nigdzie tego nie można dostać to otarta skórka tez daje rade :-)
- pieprz, sól
- łosoś

Łososia kroimy w kostke (dlatego najlepiej kupić fileta a nie dzwonki), solimy i pieprzymy. Mleko wlewamy do garnka, podgrzewamy, dajemy paste curry i pokrojoną w paski trawe cytrynową ( ile to zalezy jak bardzo ostry i intensywny smak lubimy), dorzucamy łososia i gotujemy. Po paru minutach ścieramy skórke z limonki, dalej gotujemy aż ryby będzie ugotowana.

Kolejne rybne curry...ale tym razem bardziej skomplikowane

- 0.5 kg filetów białej ryby ( dorsz, halibut, sola...)
- 2 łyżeczki kurkumy
- 2 średnie cebule pokrojone w "piórka"
- 2 czerwone chili
- trzycentymetrowy kawałek świeżego imbiru
- szczypta kminku
- 2 szklanki mleka kokosowego
- 2 łyżki pasty tamaryndowej
- wywar rybny ( z puszki, z kostki...  ale może być też po prostu sos rybny z buteleczki)
- sól
- 2 ząbki czosnku

Rybę kroimy w kawałki, obgotowujemy w lekko posolonej wodzie z łyżeczka kurkumy. W rondlu podsmażamy na oleju cebule i czosnek, lekko solimy. Chili drobno kroimy, imbir zcierami na wiórki i wszystko dorzucamy do cebuli i czosnku, doprawiamu łyżeczka kurkumy i kminku.Smazymy chwilke, dodajemy mleko kokosowe, łyżke stołową pasty tamaryndowej i wywar z ryby a następnie 3 szklanki gorącej wody. Gotować aż powstanie lekko gęsty sos....ale nie za długo, żeby ryba się nie rozgotowała. Doprawić według uznania...więcej czosnku, pieprzu, chili etc....